西式烹调工艺学 西餐烹饪工艺理论知识和操作技能精讲

说到西餐，我想每个人都知道我或多或少吃过一些，但有多少人知道西餐的生产呢？西餐作为一种外国商品，在中国发展迅速，尤其受到今天年轻人的青睐。为了让每个人都掌握一种技术，本课程以西方烹饪技术的形式进行，理论与实践相结合，以最直接的方式让每个人尽快掌握西方菜肴的生产。

本课程讲授西餐烹饪的专业理论知识和技能，以及不同类型菜肴的工艺流程。 专业基础知识主要包括：西餐烹饪发展过程、西餐餐厅厨房、独特的西餐原料专业知识、各种菜肴的生产加工工艺、生产要点、生产基本原理及其菜肴的质量标准等。 实践活动多为菜品制作：原料生产加工、烹饪生产、装饰等。 塑造学生单独制作最典型西式传统菜肴的水平。